專(zhuān)利名稱(chēng)：一種藥酒的發(fā)酵工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種日常保健產(chǎn)品，特別涉及一種以鮮桑葉和大米為原料發(fā)酵提取制成藥酒的生產(chǎn)工藝方法。
背景技術(shù)：
桑葉性味苦、微寒，具有疏 散風(fēng)熱、清肝明目、肺熱燥咳的功效。用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花。現(xiàn)代研究表明，桑葉中含有生物堿、維生素、胡蘿卜素、多酚、植物多酚等活性物質(zhì)，具有抗凝、降血壓、降血糖、降血脂、抗衰老、抗腫瘤抑菌等藥理作用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值。傳統(tǒng)的桑葉一部分作為飼料用于蠶的養(yǎng)殖，一小部分作為藥材收購(gòu)，未得到充分利用，造成極大的浪費(fèi)。近年來(lái)隨著人民健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)理念的不斷深入，藥食同源的桑葉已經(jīng)成為食品科技界和醫(yī)藥界關(guān)注的熱點(diǎn)。以桑葉為原料的各種保健食品、藥品的發(fā)明專(zhuān)利、文獻(xiàn)頗多。如200810058282.5該發(fā)明專(zhuān)利由野生甜桑葉和綠茶按重量百分比為1: 7的比例，甜桑葉和綠茶混合并揉成桑葉茶胚，烘干，經(jīng)過(guò)多次進(jìn)行篩分，去除雜質(zhì)后裝袋等步驟得到。該發(fā)明具有成本低、口感佳、且集保健功能和茶功能為一體等優(yōu)點(diǎn)，廣泛適宜各種人群飲用。再如申請(qǐng)?zhí)?201110167768.4提到酶促轉(zhuǎn)化桑葉黃酮制備桑葉飲料的方法，將新鮮桑葉與水以一定比例混合浸提得到桑葉浸提液，將桑葉浸提液與糖苷酶混合進(jìn)行酶促水解反應(yīng)，獲得桑葉浸提物的酶解液；然后制成多種成分桑葉飲料。該發(fā)明桑葉飲料中桑葉黃酮苷降解率高，香氣清新，澄澈透明，顏色鮮亮，入口甘酸潤(rùn)爽，回味醇厚悠長(zhǎng)，口感上佳?，F(xiàn)代研究表明桑葉具有降血壓、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗腫瘤等藥理作用。桑葉化學(xué)成分復(fù)雜，含有黃酮、留體、生物堿、氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽和鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)。為此，大量開(kāi)發(fā)和研究提取桑葉中的化學(xué)成分，在桑葉中提取多種活性成分可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益?？梢?jiàn)，桑葉作為天然綠色植物，不僅有利于公眾的健康，而且還能給社會(huì)帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益。隨著人們生活水平的不斷提升和健康意識(shí)理念的不斷加強(qiáng)，希望能從生活中加強(qiáng)保健健康，調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，預(yù)防和治療疾病。正是因?yàn)槿藗兯枷胍庾R(shí)的改變，像保健飲料、食品、茶、酒等深受人們的喜愛(ài)，因此真正能有效預(yù)防、治療疾病的保健食品也是開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)桑葉本身功效，本發(fā)明提出一種藥酒的發(fā)酵工藝方法，選用桑葉、大米為原料，采用發(fā)酵工藝，制成了一種多種保健功能的藥酒。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:桑葉汁與大米以一定的比例配比發(fā)酵，以甜橙酵母為發(fā)酵酵母，在40°C溫度條件下，反應(yīng)8-16d，然后榨汁滅菌提取制得藥酒。桑葉汁的量為大米用量 20-50%。其中桑葉汁的制備方法為:將新鮮桑葉或干桑葉經(jīng)清洗、粉碎、加熱水煮，加熱溫度為100°C，時(shí)間為60min，過(guò)濾取汁，滅菌，得桑葉汁。本發(fā)明中，藥酒的質(zhì)量隨著桑葉汁的加入量有很明顯的變化，過(guò)低則無(wú)桑葉清香，過(guò)高則味道濃重，掩蓋米酒本身醇香的特點(diǎn)。故發(fā)明選用桑葉汁的量為大米用量30%為宜。此外，藥酒的發(fā)酵時(shí)間對(duì)酒體的色澤、口感也有很大的影響，并不是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒體的感官指標(biāo)越好，開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，酒味太淡，酒體不醇厚，藥酒的滋味隨發(fā)酵時(shí)間的增加而逐漸變好，但是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)使糖的消耗量太大，導(dǎo)致酒體不夠綿甜爽口。本發(fā)明選用在40°c下最佳發(fā)酵時(shí)間為12 d。藥酒最佳工藝條件為:選用桑葉汁的量為大米用量30%為宜，菌種為甜橙酵母在400C溫度下發(fā)酵時(shí)間為12 d，制得的藥酒色澤金黃，澄清透明，酒體協(xié)調(diào)、順暢、醇香濃郁，綿甜爽口，伴有桑葉清香，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有多種保健功效的新型米酒。具體的實(shí)施方式:
實(shí)施例1
桑葉汁的制備:新鮮桑葉或干桑葉經(jīng)清洗、粉碎、加熱水煮，加熱溫度為I Q Q°C，時(shí)間為60min，過(guò)濾取汁，滅菌，得桑葉汁。

藥酒的制備:將IOOkg的大米用水浸泡，淘洗干凈后蒸熟，降溫至室溫，放入500L發(fā)酵罐中，加入一定量甜橙酵母和桑葉汁10L，加入適量的水，加熱升溫至40°C，在40°C條件下保溫反應(yīng)12d，然后榨汁，澄清，滅菌得藥酒。實(shí)施例2
桑葉汁的制備:新鮮桑葉或干桑葉經(jīng)清洗、粉碎、加熱水煮，加熱溫度為I Q Q°C，時(shí)間為60min，過(guò)濾取汁，滅菌，得桑葉汁。藥酒的制備:將IOOkg的大米用水浸泡，淘洗干凈后蒸熟，降溫至室溫，放入500L發(fā)酵罐中，加入一定量甜橙酵母和桑葉汁30L，加入適量的水，加熱升溫至40°C，在40°C條件下保溫反應(yīng)12d，然后榨汁，澄清，滅菌得藥酒。實(shí)施例3
桑葉汁的制備:新鮮桑葉或干桑葉經(jīng)清洗、粉碎、加熱水煮，加熱溫度為I Q Q°C，時(shí)間為60min，過(guò)濾取汁，滅菌，得桑葉汁。藥酒的制備:將IOOkg的大米用水浸泡，淘洗干凈后蒸熟，降溫至室溫，放入500L發(fā)酵罐中，加入一定量甜橙酵母和桑葉汁50L，加入適量的水，加熱升溫至40°C，在40°C條件下保溫反應(yīng)12d，然后榨汁，澄清，滅菌得藥酒。表I桑葉汁的比例對(duì)藥酒的影響
權(quán)利要求
1.一種藥酒的發(fā)酵工藝，其特征在于將桑葉汁與大米混合發(fā)酵，以甜橙酵母為發(fā)酵酵母，在40°C溫度條件下，反應(yīng)8-16d，然后榨汁滅菌提取制得藥酒；桑葉汁的量為大米用量20-50 重量 ％。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述藥酒的發(fā)酵工藝，其特征在于發(fā)酵時(shí)間為12d。
全文摘要
本發(fā)明提供一種藥酒的發(fā)酵工藝,是將桑葉汁與大米以一定的比例配比發(fā)酵，以甜橙酵母為發(fā)酵酵母，在40℃溫度條件下，反應(yīng)8-16d，然后榨汁滅菌提取制得藥酒。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、配方合理，生產(chǎn)出的藥酒具有桑葉清香、口味純正、容易保存；具有疏散風(fēng)熱，清肝明目之功效，有抗凝、降血壓、降血糖、降血脂、抗衰老、抗腫瘤抑菌等藥理作用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值者。此外，還可以為桑葉資源開(kāi)發(fā)和農(nóng)業(yè)增收提供一條有效途徑，具有十分廣闊的發(fā)展空間和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A61K36/899GK103255025SQ20131014191
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月23日
發(fā)明者吳娟 申請(qǐng)人:蘇州谷力生物科技有限公司